?? 宗華

　　俗話說：“冬季進補，來春打虎”。立冬過后，許多清淡的菜肴已經很難滿足身體機能的需要。在中醫學上，冬天是一個進補的好季節，所以通常會選擇一些溫補的食物來補身體，而肉類是其中的首選。

　　美味乳鴿

　　古話說“一鴿勝九雞”， 鴿子的營養價值極高，既是美味佳肴，又是冬季滋補佳品，因為鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝等肉類，所含蛋白質中有許多人體必需的氨基酸，所以是冬日進補的上品。

　　做美味乳鴿，最好是挑選一個月齡內的雛鴿，這個時期的雛鴿肉質鮮嫩，滋養作用也較強。經過上皮水、風干、烘烤等步驟后，剛出爐的金黃色新鮮的乳鴿，皮薄而不油膩，香脆的表皮咬開自帶音效，鴿肉肉質柔軟，肉汁也多，緩緩流出，在舌尖處還有熱熱的口感，絕對是冬日進補的上佳選擇之一。

　　糖醋黃魚

　　糖醋黃魚是在紅燒的基礎上加了糖、醋調味，成品酸酸甜甜，特別的入味鮮美，大人小孩都很喜歡吃。黃魚的營養也是豐富全面的，黃魚含有豐富的蛋白質，微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

　　黃魚刮去魚鱗后，把魚肚里的東西全部處理干凈，再用刀在魚身上劃幾刀便于入味。熱鍋后倒入油，熱油把黃魚入鍋用中火煎至兩面金黃后把魚推向一邊，再把蒜末和姜片爆出香味。再把調好的料汁倒入，加入少許開水，一邊燒一邊把醬汁用勺子淋在魚身上，收成濃稠的汁水后熄火出鍋。一道香濃可口的糖醋黃魚呈現在餐桌上。

　　清燉鴨湯

　　中醫有“秋冬養陰”的說法，鴨子的藥性偏涼，對于體質偏弱的陰虛者來說，吃鴨湯正可以起到這方面的功效。同時，鴨肉的營養價值和藥用價值都很高，食療功效明顯。

　　鴨肉以燉湯為最佳。燉湯以清燉的方式能最大限度激發出鴨肉的營養，去其寒涼之氣。鴨肉燉得夠爛糊，營養釋放越充分。大多數營養物質溶于湯水中，更利于吸收，適合大多數人群，特別是消化能力差的老人和小孩。將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽后用勺推動翻炒，再放入清水清燉，然后放味精起罐即成。