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三款冬日進補的時令美食
發布日期 : 2021-11-26 09:28:15 文章來源 : 潮州日報

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  ?? 宗華

  俗話說:“冬季進補,來春打虎”。立冬過后,許多清淡的菜肴已經很難滿足身體機能的需要。在中醫學上,冬天是一個進補的好季節,所以通常會選擇一些溫補的食物來補身體,而肉類是其中的首選。

  美味乳鴿

  古話說“一鴿勝九雞”, 鴿子的營養價值極高,既是美味佳肴,又是冬季滋補佳品,因為鴿肉為高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量為24.4%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝等肉類,所含蛋白質中有許多人體必需的氨基酸,所以是冬日進補的上品。

  做美味乳鴿,最好是挑選一個月齡內的雛鴿,這個時期的雛鴿肉質鮮嫩,滋養作用也較強。經過上皮水、風干、烘烤等步驟后,剛出爐的金黃色新鮮的乳鴿,皮薄而不油膩,香脆的表皮咬開自帶音效,鴿肉肉質柔軟,肉汁也多,緩緩流出,在舌尖處還有熱熱的口感,絕對是冬日進補的上佳選擇之一。

  糖醋黃魚

  糖醋黃魚是在紅燒的基礎上加了糖、醋調味,成品酸酸甜甜,特別的入味鮮美,大人小孩都很喜歡吃。黃魚的營養也是豐富全面的,黃魚含有豐富的蛋白質,微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。

  黃魚刮去魚鱗后,把魚肚里的東西全部處理干凈,再用刀在魚身上劃幾刀便于入味。熱鍋后倒入油,熱油把黃魚入鍋用中火煎至兩面金黃后把魚推向一邊,再把蒜末和姜片爆出香味。再把調好的料汁倒入,加入少許開水,一邊燒一邊把醬汁用勺子淋在魚身上,收成濃稠的汁水后熄火出鍋。一道香濃可口的糖醋黃魚呈現在餐桌上。

  清燉鴨湯

  中醫有“秋冬養陰”的說法,鴨子的藥性偏涼,對于體質偏弱的陰虛者來說,吃鴨湯正可以起到這方面的功效。同時,鴨肉的營養價值和藥用價值都很高,食療功效明顯。

  鴨肉以燉湯為最佳。燉湯以清燉的方式能最大限度激發出鴨肉的營養,去其寒涼之氣。鴨肉燉得夠爛糊,營養釋放越充分。大多數營養物質溶于湯水中,更利于吸收,適合大多數人群,特別是消化能力差的老人和小孩。將鴨肉洗凈切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗凈切成4塊,姜塊拍破待用。湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒,待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細鹽后用勺推動翻炒,再放入清水清燉,然后放味精起罐即成。

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