您現在的位置 : 網站首頁 >> 美食 >> 美食DIY
鮮美羊肉 多種做法
發布日期 : 2021-12-03 09:06:34 文章來源 : 潮州日報

src=http___flash.youban.com_up_food_1356340959267.jpg&refer=http___flash.youban.jpg

 

  羊肉燉海參,就是利用海參本身的鮮味和灰質味,在跟羊肉一起燉制的過程中相互抵消,相互作用,進而產生鮮甜的味道,吃用是搭配芫茜一起,相得益彰,這道藥膳,非常適合虛勞羸瘦、氣虛陽痿的患者服用。制作方法也比較簡單,容易。原料:豬婆參(海參),羊腩,胡椒粒,芫茜,醬碟:陳醋。

  制作方法:豬婆參(海參)燒去外面灰質的部分,用水漲發至約7成的火候,切成大塊。羊腩用火燒至皮色金黃,擦洗干凈后斬成大小適中的塊,用姜蔥酒焯水去凈血污,漂洗干凈后跟海參一同裝進盛器加礦泉水和適量的鹽,封緊后放進蒸籠蒸約一個小時后取出,調校味道,跟芫茜和陳醋一起上桌食用。食用時,把芫茜(量可以稍微多一點)放進湯里,吃肉喝湯,大快朵頤。當剩余一點湯的時候,加進陳醋,解膩醒胃,令人舒暢。

  羊肉燜海參,紅燜羊肉,羊肉淮山煲的制作都有一個個共同的特點,先把羊肉去掉膻味,增添香味。整塊的羊肉買來之后,先用火把外皮燒至金黃,(帶皮的肉類做菜之前,火燒是一個關鍵的環節。經過火燒后的肉,一方面可以去掉表面的細毛;另一方面,可以去掉肉本身的一些異味;再者,可以增加肉的香味;所以,做肉菜也常常教做燒肉吃。)再擦洗干凈,然后斬塊,用姜蔥酒焯水,再清洗干凈。把羊肉在鍋中進行干炒,炒至出油,加水,調味品,少許的香辛料,用煲湯袋裝進宰殺好的鯽魚,一同進行煮至,先大火燒沸,撇去浮沫,轉用中小火,煮至羊肉軟爛而又相當的嚼勁(羊肉不能過爛,必須有一定的嚼勁吃起來才香),熄火,晾涼。這樣做出來的羊肉,味香肉滑,加上蘿卜單煮,鮮甜無比,加上靠燉好的海參,搭配香菇,炸蒜子,板栗,姜一起燜至,搭配西藍花圍邊,就是一道高大上的宴會菜肴——羊肉燜海參。

  用上原湯,加上淮山,兌上適量的清湯,用煲煲至淮山入味,放上幾個枸杞,就是鮮美無比的淮山羊肉煲,若是喜歡海鮮的味道,還可以搭配車白一起煮制,更是增添海鮮的鮮味,使湯汁更加的鮮甜。

  至于白切東山羊,做法略有不同。羊肉的粗加工還是一樣,另起一鍋加入稍微多一點的水,加入味精、鹽、魚露、冰糖,炸香的帝脯魚,下用煲湯袋裝的川椒,八角,桂皮,甘草,香茅(量多點),一起熬至出味,放入羊肉煮沸或轉用中小火,至大約90分鐘,至羊肉軟爛,撈出晾涼,放進冰箱,至肉富有彈性,切片裝盤,跟上南姜醋做醬碟。肉質香嫩,回味無窮。這也可以看做涼凍羊肉的改良版。

  在這寒冷的冬天里,做出一道道不同的羊肉菜肴,跟家人好友共享,驅寒暖身,增進感情友誼,確實是人生的一大幸事。

以上資料僅為潮州日報社版權所有,嚴禁轉載。 承辦單位:潮州日報社新媒體部
中國互聯網違法和不良信息舉報中心:www.12377.cn
潮州新聞網違法和不良信息舉報電話:0768-2289965 舉報郵箱:gdczsjb@126.com
電話:86-768-2289965 傳真:86-768-2289965 地址:潮州市楓春路潮州日報社
版權所有 2004-2013 © 潮州日報 建議使用IE8.0以上版本及使用1024*768分辯率以求最佳瀏覽效果
互聯網新聞信息服務許可證:44120190017 粵ICP備13030909號-1 公安網站備案號:4451013011048
<蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <网址链> <网址链> <网址链> <网址链> <网址链> <网址链>